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Capacitarán a cafeticultores de Zongolica para aprovechar la cáscara del grano
Foto por: Cortesía / Orizaba, Ver.
Capacitarán a cafeticultores de Zongolica para aprovechar la cáscara del grano
04 de Noviembre de 2026 11:43 /
Sergio RamírezOrizaba, Ver.- Familias cafetaleras de la Sierra de Zongolica podrían encontrar nuevas opciones de ingresos mediante el aprovechamiento de la pulpa y cáscara del café, por lo que investigadores buscan acercarles conocimientos y procedimientos para transformar estos materiales en productos comercializables.
Ana Coria Téllez, investigadora del Colegio de Michoacán y responsable académica del Laboratorio de Análisis y Diagnóstico del Patrimonio, explicó que han visitado distintas comunidades de la región, donde los productores han mostrado interés en conocer las técnicas de aprovechamiento.
La propuesta plantea enseñarles procesos para secar, almacenar y transformar la cáscara, con la finalidad de que puedan darle un uso distinto al que tradicionalmente recibe como residuo del procesamiento del grano.
Entre las opciones se encuentra la elaboración de bebidas, infusiones, mermeladas, jaleas, gomitas, panes y galletas, productos que permitirían diversificar la actividad cafetalera.
El proyecto es desarrollado en conjunto con Emanuel Bohórquez Quintal, investigador por México adscrito al mismo colegio, quien explicó que menos del 20 por ciento de la cereza del café se aprovecha para obtener el producto comercial.
La iniciativa busca que los pequeños productores no dependan exclusivamente de la venta del grano, sino que también puedan obtener beneficios económicos de materiales que actualmente suelen desecharse.
De esta manera, la investigación pretende vincular el conocimiento científico con las necesidades de las comunidades rurales y generar opciones de aprovechamiento para la producción cafetalera de la Sierra de Zongolica.
